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通宝会员彩金领取|杀死那个叫知更的咖啡馆

发布时间:2020-01-09 11:05:07 | 人气: 2108

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通宝会员彩金领取,2017年9月,我最喜欢的西安独立咖啡馆的代表--“知更咖啡”最后一个月营业。9月过后,这家陪伴了大家五年同时给西安独立咖啡馆带来极大促进的店彻底和大家说再见了。

可能很少去独立咖啡馆的朋友并不知道“知更咖啡”,但“知更咖啡”代表了西安咖啡馆技术和出品的最高标准。

▲图片来自华商论坛

雕刻时光咖啡学院在西安成立的第一期学员只有寥寥几个人,其中就有“知更咖啡”的创始人--老张。

老张,作为这一期咖啡课程唯一顺利结业的学员,创办了“知更咖啡”,并开始自己烘焙咖啡豆。在“知更咖啡”,我第一次看到有人向别人介绍自己不是“咖啡馆主”而是“主理人”。

一定程度上讲,“知更咖啡”是西安第一家真正的“精品咖啡馆”,同时,也是西安独立咖啡馆当之无愧的代表。

知更咖啡的这5年,是西安咖啡市场快速发展和资本化最快的5年。而我,也是在5年前喜欢上咖啡,萌生了要开咖啡馆的想法。

5年前,西安的独立咖啡馆极其稀少,我那时常去的就是外院后门的“艾米咖啡”、西工大旁的“婕妮花”和曲江六号的“家咖啡”。

那个时候的独立咖啡馆还是主打文艺小氛围,咖啡品质在当时的市场条件和认知下做的都不好。但有一家店必须提一下,它甚至对西安独立咖啡馆带来了很大影响,这家店叫“咖啡指南”。

▲图片来自微博“@coffeeguide咖啡指南”

“咖啡指南”是韩国留学生开在师大路上的一家店,它可能是西安第一家自己烘焙咖啡豆(自烘焙)的咖啡馆。那是师大路最繁华的时候,“咖啡指南”主打自烘焙,一杯手冲黑咖啡又只卖十几元,吸引了很多留学生和咖啡爱好者,这些爱好者中很多人后来都开了自己的咖啡馆。

“咖啡指南”这种店应该是韩国街头很常见的一种小型咖啡馆:自烘焙、品质稳定、价格亲民,但在当时的西安,却是领先了市场至少3-5年。

“咖啡指南”的创办者后来转让掉咖啡馆,成立了“田咖啡”咖啡烘焙工作室,主要做咖啡熟豆的批发和销售。这几年,大家应该在很多独立咖啡馆里都喝到过“田咖啡”烘焙的咖啡豆,他们现在已经是西安最具规模的咖啡熟豆烘焙商之一。

大概四年前,西安流行起了众筹咖啡馆,最具代表性的是“诺咖啡”和“我们的咖啡馆”。最终的市场表明这种众筹模式都以失败告终,众筹最后还是转化为少数人控股,并依靠这少数控股人的能力去实现新的发展。“诺咖啡”改名“巷往咖啡”,后来发展成了已拥有好几家门店的“巷往概念书店”。

▲图片来自微博

也是在四年前,“楼店”开始流行。随着微博等社交媒体和自媒体的成熟,那些自身经营素质过硬的“楼店”火了起来。最知名的私房咖啡馆非“平仄”和“莫宁”莫属。也是在这个阶段,她们完成了基础客群的培养和早期的品牌建设。后来,“莫宁”远赴北海开店,“平仄”成了民乐园最具代表性的网红店。

▲图片来自网络

那些没有红起来的楼店,现在还在继续经营的已经很少。没有继续经营的那些馆主,要不离开了咖啡行业,要不进入了连锁咖啡品牌。其中必须要提的,是一家叫“娜乌西卡”的店,后来她变身成了湘子庙街里的“浆木”:美式10元、鲜奶拿铁15元,这应该是西安最具性价比的咖啡馆了。

西安最成功的校园咖啡馆--“风车与矛”,也是成立于四年前,西安最小的咖啡馆“小咖啡”也是那个时候开业。我也是那个时候进入到咖啡行业的……

▲图片来自微博

那时,“小糖人”在夏家什字开了新店。我们经常会在旁边的泡馍馆要上馍和碗,在“小糖人”边喝咖啡边掰馍。一通闲聊后,咖啡喝好了,馍也掰好了,带着碗再回去吃泡馍。谁能想,两三年后,这家不足四十平米的自家烘焙小咖啡馆会体量增加几十倍,成了高新路宜品美道的素饮商贸,有着世界顶级的咖啡设备和烘焙设备,堪称西安乃至西北最具规模的精品咖啡工厂店。

▲图片来自豆瓣“小糖人咖啡馆”

同期的“more”咖啡,抛开早期沿袭星巴克的全自动咖啡机转为半自动咖啡机,并开始往精品咖啡方向发展的转型。现如今,“m+”已经成为了西安最具代表性的独立连锁咖啡品牌。

▲图片来自微博“morecafe咖啡馆”

这几年间,西安市场开了很多的独立咖啡馆,也关了很多的独立咖啡馆。

有很多已经不存在的小店值得大家纪念,比如“知更”、“莫宁”、“19+”、“a-cup coffee”……

有很多还在经营的小店值得喜欢咖啡的人投入更多的关注,比如“浆木”、“冶”、“19t”、“dirty mind”、“小咖啡”、“且停”、“南时”、“故由”、吉时”……

▲图片来自微博“浆木咖啡馆”

▲图片来自微博“冶咖啡馆”

▲图片来自微博“19t咖啡馆”

西安的咖啡市场这几年发展很快,但还不够好。

一方面是基础的咖啡消费人群增加较慢,这和整体的收入水平和消费习惯有关。另一方面,大型连锁咖啡馆的快速扩店在进一步挤压独立咖啡馆的生存空间。

但大多数开店的馆主都坚信,西安的咖啡市场会越来越好;大家也由最初的情怀驱动,变得越来越关注咖啡馆的商业本质。

▲图片来自网络

这对消费者和独立咖啡馆来说都是一件好事情。大家在咖啡消费上的选择更多,得到一杯好咖啡更便利同时可能相应的成本会更低。当大众的咖啡消费量增长后,独立咖啡馆在细分的咖啡市场上能得到更多的回馈。

作者:胡子

西安某咖啡馆店主

微信号:meiguanlive

微博:贞观club

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